"NETFLIX 오리지널 다큐멘터리 시리즈"
전 요리를 접시에 담을 때
제 내면과 자연의 연결 고리를 담아내고자 합니다
지구라는 어머니를 그림으로 표현하는 거죠
제 요리에 담긴 모든 재료는 살아 숨 쉽니다
그래서 완벽한 조화가 중요해요
단순한 음식이 아닙니다
그 이상이죠
번개를 보신 적 있나요?
전 봤습니다
"뉴욕"
"완탕 킹"
중국 식당에 가면
볶음밥 주문하세요? 볶음밥 자주 드시나요?
"세리나 다이 '이터 NY' 에디터"
전 볶음밥 좋아해요
어릴 때 제일 좋아하던 게 엄마가 해주신 볶음밥이었어요
"앨런 양 TV 제작자"
간단한 기본 음식이잖아요
달걀과 쪽파만으로도 끝내주는 맛이었어요
진짜 맛있었죠
저한테 볶음밥은 숙취 해소용이에요
그래서 식당에 가면 안 시키는데
제가 중국에 갈 때마다 외식하러 가면
엄마가 밥 먹으면 배만 부르다고 시키지 말래요
전 집에서도 자주 아침으로 먹어요
"에드 숀펠드 레드팜 사장"
위에 달걀 하나 얹어서요
사실 우리 가게에서 밥을 좀 가져가서
"조 응 레드팜 셰프"
찬밥을 만들어요 다음 날 새로 밥 안 하려고요
오늘은 골든 볶음밥을 시켰어요 보자마자 고른 거예요
왜 골든인지는 모르지만...
볶음밥은 아주 소박한 음식이에요
"데이비드 장 셰프"
하나에 천 달러씩 할 일은 절대 없겠죠
어떤 이상한 놈이 캐비어나 트러플을 넣지 않는다면요
- 성게랑 캐비어요 - 캐비어 넣으면 맛있어요
말도 안 돼
그 이상한 놈이 여기 있었네 바로 이 자리에요
밥 얘기가 나와서 말인데
중국 음식 얘기할 때 이런 점이 정말 싫어요
'판다 익스프레스는 좋은데 이건 별로네요'
'P. F. 창 음식이 좋아요 그게 중국 음식이잖아요'
절대 아니죠
난 중국 음식이 좋아
사실인 거 너도 알잖아
난 볶음밥이 좋아 국수도 좋고
차우멘도 좋아 차우메메멘
중국 음식은 지구상에서 가장 널리 퍼져 있습니다
7개 대륙에서 모두 먹죠 남극에서조차요
"제니퍼 리 중식 역사가"
맥머도 기지에서는 월요일 저녁마다 먹는대요
"남극, 팔머 기지"
우주에서도 먹죠
NASA 우주 비행사의 음식엔 북미식 탕수육도 포함돼 있어요
"국제 우주 정거장"
사실 미국 내 중국 식당의 수는
맥도날드, 버거 킹, 웬디스와 KFC를 합친 것보다 많습니다
제너럴 쏘 치킨과 에그롤은
미국에서만 볼 수 있어요
쿵파오 치킨이다!
미국인은 1년 중 364일 중국 음식을 먹고
남은 하루엔 칠면조를 먹어요
미국 내 중국인 결혼식은 추수감사절에 가장 많죠
미국인다움의 척도가 애플 파이라면
중국 음식을 먹는 빈도와 애플 파이를 먹는 빈도를
한번 비교해보세요
저 에그롤을 내 입에 넣어버리고 싶군
"매장에서 드시거나 포장해 가세요"
중국 음식이라고 하면 단일한 이미지예요
'중국 음식 먹자!' 할 때요
근데 정작 식당에 가보면 메뉴가 정말 다양하잖아요
아름다운 음식의 향연이죠
다 먹어봐야 해요
홍콩 출신이시니 어떻게 생각하는지 궁금하네요
미국의 중국 음식에 대해서요
어릴 때 생각하거나 들은 얘기가 있나요?
1986년에 미국에 와서 본
미국식 중국 요리는
아주 달고 신맛이었어요
- 오렌지 치킨처럼요 - 네, 그것도요
제가 볼 때 미국식 중국 음식과
본토 중국 음식의 차이점은 본토 음식은
'이걸 백인이 먹을까?' 싶어요
- 맞아요 - 안 먹을 것 같은데
이 요리도 잘 모르겠어요
물론 엄청 맛있죠 다양한 식감에...
이건 백인들도 금방 먹어 치우겠는데요
- 보통 백인과는 다르시잖아요 - 그렇죠
이런 건 설명이 필요해요 다른 음식과 비교해야 하죠
스프링 롤 같다거나 게살 스시 롤과 비슷하다고요
그런 식으로 설명해야죠
그건 음식을 팔 때 얘기잖아요
이걸 어떻게 맛있게 먹는지도 중요하거든요
다시 미국식 중국 음식으로 돌아가 보면
어렸을 땐 만나는 사람마다
중국 요리 얘기를 할 땐
중국의 중국 음식은 정말 맛없다고 했어요
요즘에도 그래요 우리 친구 있잖아요
그 코미디언요 그 친구도 중국 음식 별로래요
그래서 너처럼 똑똑하고 교양 있는 사람이
어떻게 그런 생각을 하냐고 물으니
지금까지 먹은 미국식 중식이 중국 음식이라고 생각했는데
중국에 가보니 비슷하지도 않더라는 거죠
"오래된 나라"
"베이징"
중국 음식의 세계는 정말 방대하고 복잡하죠
"퓨시아 던롭 중식 전문가"
사람들이 생각하는 배달 음식보다 훨씬요
지당하신 말씀이에요
중국은 나라라기보다는 하나의 대륙이에요
각 주가 마치 유럽의 각 나라와 같죠
그리고 기억에 남는 건
중국인들도 서양 음식에 대해 종종 얘기하는데
그들이 말하는 서양식은 아주 획일적이고 간단해요
하지만 서양인들에게 그건 말도 안 되죠
프랑스, 이탈리아, 미국 모두 서양식이잖아요
그걸 한 단어로 표현하는 건 있을 수 없어요
근데 우린 중국 음식을 그렇게 표현해요
"팅 리 구안 중국 궁중 요리점"
여기...
이건 원앙이에요 부부 금슬의 상징이죠
달걀 흰자로 만들어서 섬처럼 떠다니게 했어요
이분이 입고 계신 건 만주 전통 의상이에요
만주 제국이었던 청나라 모습을 재현했죠
- 이거 좋아하시죠? - 아뇨
- 해삼 같은데요 - 해삼 맞아요
이건 산둥성 전통 요리예요
아마 세계에서 제가 제일 싫어하는 요리일 거예요
입맛을 바꿔주고 싶어요 전 정말 좋아하거든요
그리고 맛있게 먹으려면 이 방법이 제일 좋고요
생각만 해도 울렁거리는데요
이건 특별히 주문하셨다고요?
사슴 발의 힘줄이에요
식감을 즐기는 요리죠
- 쫀득쫀득해요 - 왜 이걸 시켰어요?
전 이제 이런 걸 좋아해요
입맛이 완전히 바뀌었죠 이번 기회에 당신도
마음을 바꿨으면 좋겠어요
싫은 음식 먼저 빨리 먹고
제일 좋아하는 해삼을 나중에 먹을까요?
지금까지의 편견은 잊고
부드러운 고무 같은 식감을 즐겨보세요
- 해삼 맛은 나쁘지 않네요 - 네
근데 식감이 싫어요
입에서 느껴지는 감각은 중국 요리에서 아주 중요해요
먹는 경험과 기쁨의 일부죠
중국인들이 좋아하는 식감은
서양에선 별로 좋아하지 않아요
끈적하고 미끄럽고 질긴 식감요
서양에선 튀긴 음식의 바삭함을 좋아하지만
중국에선 식감의 범위가 그보다 훨씬 넓습니다
그래서 중국에 처음 온 사람들은
익숙한 식감에서 완전히 벗어날 수밖에 없어요
저처럼요
이것도 서양인들에겐 정말 불편한 음식이에요
원래 마른 힘줄 상태거든요
전혀 못 먹는 상태죠 그걸 정성 들여 불리고
볶고 지지고 삶아서 먹을 수 있게 만들어요
음식 초보가 된 기분이에요
한참 씹어야겠네요
저 이거 못 먹겠어요
- 그래요? 냅킨 필요해요? - 젠장
전 정말 맛있는데 이분은 아닌가 봐요
저분들께 정말 죄송하다고 전해주세요
정말 죄송하대요 익숙하지 않아서 그렇다네요
흥미로운 음식이라 꼭 먹어보게 하고 싶었어요
맛있는데 이분께는 안 맞나 봐요
중국 밖에서 중국 음식을 먹으려고 한다면
이런 식감은 미지의 영역으로 남을 거예요
중국에서 중국 음식을 먹고
이런 질감을 좋아하진 않아도 예의는 갖출 줄 아는 데서
정말 즐기기까지 오랜 세월이 걸렸어요
지금은 아주 좋아하죠
식감이 주는 맛이 뭔지 알게 됐어요
이상하진 않은데 정말 새롭네요
뭔가 처음 먹는 게 어떤 기분인지 다시 떠올리게 됩니다
외부인이 된 기분요
게임할 때 돌리는 바퀴랑은 좀 다르네요
"그레이트 뉴욕 누들타운"
중국 음식을 숭배했습니다
뉴욕 사람들도 중국 음식을 제대로 봐야 한다고 생각했어요
"루스 라이셜 '뉴욕 타임스' 음식 평론가"
"새끼 돼지 - 오리 구이 바비큐 립"
'타임스'에서 일할 때 제 전임자는
유럽 음식 식당만 높게 평가했어요
25달러로 저렴하게 먹을 수 있는 음식의 기사와
고급 식당 기사 사이에 분명한 차이를 뒀죠
전 진심으로 그걸 바꾸고 싶었습니다
"식당 소개 - 루스 라이셜"
'분주하고 소란한 뉴욕 누들타운에서는'
'다른 사람들과 식탁을 함께 쓰고 식당 앞 가마솥에서 끓는'
'국에서 뿜어져나오는 수증기에 가려진 셰프를 볼 수 있다'
'여기선 맨해튼을 벗어나지 않고 홍콩을 가까이 경험할 수 있으며'
'중국 남부 출신 요리사들은 각 재료 고유의 특성을'
'잘 살리는 능력이 출중하다'
'이곳의 요리는 간결함과 조합의 묘미를 보여준다'
'누들타운은 소박해 보이지만'
'채소를 썬 모습에서도 정성이 묻어난다'
'정확히 같은 크기로 썬 각각의 당근과 파 조각이'
'그 정성을 보여준다'
'이곳의 주방에선 뭐든 대충 하지 않는다'
독자들이 기사를 읽고 나면 그 식당에 다녀온 것 같다고
느끼면 좋겠어요
독자들에게 더 나은 경험을 선사하는 게 평론가의 일입니다
남들은 아직 몰라도 나만 아는 좋은 것을
소개할 수 있다는 건 큰 즐거움이에요
"'뉴욕 타임스' 호평"
전 이 일을 45년간 해왔습니다 맛있는 음식도 많이 먹었고
홍콩에도 자주 가는데 중국 음식을 공부하면서
이게 지구상에서 가장 정교한 음식임을 깨닫습니다
세계 음식 문화에서 중국 음식의 위치는 어디일까요?
- 조는 기술이 뛰어나요 - 대단하죠
동물 모양의 만두를 만들잖아요
"팩맨 만두 레드팜" "새우와 완두콩잎 만두"
맛도 정말 기가 막히죠 근데 그만큼 인정을 못 받아요
40, 50년 전의 이탈리아 음식을 떠올려봅시다
요즘엔 어딜 가도 이탈리아 음식은 대부분 알잖아요
파스타 종류까지 알죠 정말 어이없지 않아요?
그럼 20, 30년이 지나면
지금의 Y세대가 다른 누구보다 중국 음식을 더 잘 알고
나중에...
중국에 가서도 현지 음식을 맛있게 먹을 수 있을까요?
그럴 것 같아요
이젠 뉴욕에 이탈리아의 지역 요리 식당까지 있잖아요
20년쯤 지나면 윈난과 후난의 차이를 알지도 모르죠
다들 정말 낙관적이시네요
이탈리아 사람들은 백인이잖아요
지역 음식이 유행이라고 해도 아직 도시에서만이에요
- 맞아요 - LA나 뉴욕요
중서부나 남부 지방엔 중국 이민자가 별로 없으니
그런 다양성도 없어요
그래서 음식에 관심 있는데 녹스빌 외곽에 산다면
가볼 수 있는 중국 식당은
고작 한두 군데뿐이에요
사실 이탈리아 사람들은 이곳 문화에 많이 동화됐잖아요
중국계 미국인은 백인이 아니니 아직도 융합이 쉽지 않아요
"미국에 오신 걸 환영합니다"
"녹스빌"
- 건배 - 건배
- 반갑습니다 - 저도 반가워요
"첸 P. 렌 뉴 차이나 팰리스 사장"
언제 미국에 오셨어요?
1992년요
- 오신 이유는요? - 가족이 여기 있었거든요
아내가 여기서 대학을 다녔죠
아, 그러셨구나
처음 오셨을 때 중국인이 많았나요?
있긴 했지만 많진 않았어요
- 좋아하시는 음식을 내오셨네요 - 네
네
전 사천성 충칭 출신입니다
남자들도 모두
요리하는 곳이죠
근데 이곳 음식은 사천식이 아니네요
네, 이건 다 미국식이에요
"캐슈넛과 새우를 넣은 완두콩 요리"
전부 다요?
"제너럴 쏘 치킨"
네, 만약 100% 중국식으로 하면
장사 망해요
저희 엄마는 미국에 오셨을 때
여기 오려고 전화를 하시더라고요
사천의 매운 음식을 좋아하시는데
미리 전화를 드려야 음식을 만들어 주신다고요
맞습니다
꼭 예약해야 하나요?
손님의 98%가 미국인이거든요
중국인은 몇 없어요
중국 손님이 중국 음식 먹고 싶다고 하면 당연히 해드리죠
하지만 언제 올지도 모르는데 그걸 다 준비할 순 없잖아요
- 안 그래요? - 그렇죠
그래서 미리 전화하셔야 해요 그래야 준비하죠
중국 음식은 메뉴판도 없어요
일단 메뉴를 만들면 벗어날 수가 없거든요
- 네 - 종일 요리만 해야 해요
중국 음식을 만드시는 건 미국 손님들도 알아요?
미국 손님들이 식사하다가...
중국 손님이 먹는 걸 보고
'저게 뭐지?' 하며 알게 돼요
다음엔 특별 요리를 먹게 되죠
- 그렇군요 - 이렇게 해요
"사천식 생선찜"
현재 미국에 있는 중국 식당 종업원의 90%는
푸저우라는 지역 출신입니다
거기 가면 신기해요 빈 마을이 많아요
노동 연령층이 없거든요
그래서 많은 이들이 푸저우에서 미국 식당 취업을 준비하죠
실제로 푸저우엔 식당에서 쓰는 영어를 가르치는
영어 학교가 따로 있어요
'주키니'나 '프렌치프라이' 같은 단어를 가르치죠
R 발음을 할 땐 조심해야 한다고 가르치기도 해요
L처럼 발음하지 않도록요
경제적 변화에 대응하는 이런 특별한 방법 때문에
사람들이 미국으로 몰리고 있습니다
"샌프란시스코"
이민자들이 처음 이곳에 자리를 잡았을 땐
"차이나타운 1889"
아주 성공적이었습니다
저희 가게는 아주 상징적인 두 가게 사이에 있어요
"브랜든 주 미스터 지우 사장"
아쉽게도 둘 다 폐업했죠 이쪽에 있는 캔스는
조니 캔 사장의 가게였습니다
중국식 회전 원탁을 미국에 소개하신 분이었죠
그게 바로 저곳입니다
엠프레스 오브 차이나는 꿈 같은 곳이에요
저도 처음 가봤을 때 놀라움을 금치 못했죠
어마어마한 샹들리에와 다양한 장식으로 가득했고
고급 연회 장소로 인기가 많았어요
오랫동안 샌프란시스코의 밤 문화의 일부였죠
"미스터 지우"
중국계 미국인 3세대로서
다양한 음식에 노출되는 경험을 했습니다
중국 음식 하기 전엔 이탈리아 음식을 했어요
소규모의 유기농 농장이나 제철 재료를 좋아하는데
그건 캘리포니아 요리를 배울 때 받았던 영향이 큽니다
볶음밥을 떠올리면 엄마가 해주시던 게 생각났어요
스테이크를 먹으러 가면
남는 게 많아서 가져왔거든요
이건 와규 등심입니다
이걸 넣고
고기 안의 지방을 녹여서
거기에 밥을 볶을 겁니다 미국식 중국 요리에서 가장 전통적인 조합은
소고기와 브로콜리예요
이건 이탈리아산 브로콜리 종류고
이건 2, 3일 정도 말린 밥이에요
달걀하고요
족집게로 정교하게 꾸미는 게 어울리지 않는 음식이 있습니다
이건 맛으로 승부하는 요리예요
중국 음식의 자부심을 다시 느끼고 싶은
중국계 미국인들에게 바치는 음식이죠
"스테이크 볶음밥"
어렸을 때는 미국식으로 생활하려고 하고
미국 사람과 비슷해지려고 하잖아요
제가 어렸을 땐 동양 사람이 많지 않았어요
고등학교 때는 라틴 계열이 많았고
흑인, 백인도 있었지만 동양인은 별로 없었어요
그래서 저도 다른 아이들과 어울리려고 노력했죠
중국 후난 지역과 상하이, 광둥 지역 음식이
뭐가 다른지는 관심 없었어요
- 밖이 아닌 안을 바라봤군요 - 네
남미식 소고기 음식인 카르네 아사다를 배웠다니까요
중국 식당엔 다양한 계층이 있습니다 엄청난 고급 식당도 있고 아주 질 낮은 식당도 있죠
하지만 사람들은 모르잖아요
왕족이 먹는 고급 연회 음식이 있다는 걸 모르죠
모든 식당에서 똑같은 음식을 파니까요
그래서 어떤 게 고급이고
어떤 게 서민 음식인지 비교할 수가 없습니다
지금 아무도 말 안 하는데 중국 음식을 차별하는 것도
- 엄청 큰 문제예요 - 맞아요
중국 음식에 대한 인식에 제가 속상해 하는 이유는
어째서인지 열등한 요리로 인식된다는 겁니다
서비스만 생각해봐도 회전 식탁을 개발하다니
- 천재 아니에요? - 그렇죠
동양 음식 식당에 가면 다들 퉁명스러운데
서비스는 엄청 빨라요 친절함은 없어도요
무례하게 할수록 대접이 좋아지잖아요
- 그건 문화 차이예요 - 그렇죠
근데 다들 서비스가 엉망이라고 생각하잖아요
네
제가 보기엔 그게 시작이에요
"샌 가브리엘 밸리"
"뉴포트 해산물 식당"
지난번에 여기 왔을 땐 미친 듯이 붐볐어요
자리 경쟁이 치열했죠 어떻게 왔는지도 모르고
여기가 샌 가브리엘 밸리였는지도 몰랐어요
그런데 다시 오니 기쁘네요
여기 딱 한 번 와봤는데 그땐 아무것도 몰랐어요
"길리언 퍼거슨"
조너선 골드의 리뷰를 보고 3개를 시켰어요 바닷가재도 꼭 시켜야겠다고 생각했죠
여기 오면 처음엔 어떡해야 하나요?
일단은
중국인이 가득한 중국 식당은 좋은 징조입니다
여기 단골이세요?
네, 자주 와요
"웬디 램 사장"
- 웬디, 배고파요? - 조금요 어서 앉으세요
- 찬 음식부터 먹나요? - 네
- 메뉴에는 없는 음식이죠? - 네, 없어요
제가 그걸 노렸어요
- 늘 비밀 요리가 있다니까요 - 네
전문가의 조언입니다 어디든 늘 비밀 요리가 있어요
바닷가재를 요리하는 특별한 비법이 있다던데요
주인을 마구 괴롭혀야 합니다
먹고 떨어지라는 마음으로 알려줄 때까지요
땅콩인가? 간장 넣은 거요?
- 그것도 먹어볼게요 - 알았어요
진짜 메뉴 먹기가 이렇게 힘드네요
어마어마한 진상이 되어야만 알 수 있는 것들이랍니다
- 그런 요린 없는데요
- 왜 이러세요, 있잖아요
공작은 꼬리를 크게 펼쳐야 주목 받는 법이거든요
식사 마무리로 먹을 밥이나 국수는 뭐가 좋을까요?
비법 볶음밥이 있어요
주문만 잘해도 주방에 암호가 전달됩니다
이런 곳에 오면 일단 수조로 직행하세요
맙소사, 선사 시대 생물 같아요
이 정도면 보통 몇 명이 먹죠?
8명, 10명은 족히 먹죠
맛이 기가 막힙니다
- 세상에 - 대박
볶음밥 나왔습니다
이제 주문 방법을 알았으니 빨리 다시 와서 해보고 싶어요
정말 많은데요
사람들과 같이 오는 게 좋습니다
많이 데려오세요
최근 중국엔 많은 돈이 몰리고 있습니다
중국 음식을 진정으로 존중하기도 하고요
그러니 훌륭한 중국인 셰프가 미국에 오고 싶을까요?
다들 중국 음식은 싸구려 취급하잖아요
제대로 존중받지도 못하고요
맛있는 중국 요리를 먹고 싶다면
미국에선 라스베이거스 말고는 찾아보기 힘들 겁니다
거기선 훌륭한 셰프를 기용해 중국 손님을 끌어모으거든요
"밸리스"
"시저스 팰리스 새해 복 많이 받으세요"
최근 몇 년간 생긴 변화로
이제 중국의 중산층도 해외를 누빕니다
관광객 수로는 세계 1위죠
"개리 셀레스너 시저스 팰리스"
라스베이거스의 외국인 관광객도 중국인이 1위고요
"베이징 누들 NO. 9"
20년 전엔 이런 음식점을 상상하기 힘들었어요
문을 연 첫날부터 이곳의 핵심은 고유의 맛을 유지하는 겁니다
작년에 굉장히 운이 좋게 훌륭한 동양 음식 전문가를
모셔왔습니다
유 셰프는 베이징 출신으로
중국 북부 지방 음식의 대가죠
- 보세요 - 뭐죠?
이건 수타면입니다 산둥성에서 먹는 방식이죠
스크램블드에그 같은 달걀과 토마토가 들어 있죠
정말 맛있습니다 생선 볶음입니다
저 지금 정말 행복해요 음식이 장난 아니네요
중국 텐두 지방 방식으로 요리한 생선입니다
사천식이라고 할 수 있죠
10년 전의 미국에선 느낄 수 없던 맛이에요
정말 맛있네요 제일 맛있는 요리 중 하나예요
미국에서 이 정도면 최고의 중국 요리 아닌가요?
전 고유의 맛만 너무 강조하는 건 별로였는데
중국 음식은 지금까지 그렇지 않았으니까...
맞아요
고유의 맛이 뭔지 보여주려면 그렇게 해야겠네요
바로 그겁니다
지금까지 먹었던 미국식 중국 음식을
요구하는 손님도 있나요?
10, 11년 전에 만들던 음식과
지금 여기서 사랑받는 음식은
서로 다른 요리예요
요즘엔 이런 음식도 쉽게 포용하는 분위기입니다
- 안녕하세요, 셰프님 - 말씀드린 수 셰프입니다
- 안녕하세요 - 반갑습니다
광둥 출신이시고 홍콩에서 요리하셨어요
수 셰프는 여기 오신 지 8, 9년 정도 되셨습니다
셰프님, 정말 맛있어요
"포춘 텔러"
'포춘 쿠키는 중국이 아닌 캘리포니아가 원조다'
맞아요
'중국 음식 포장 상자는 전적으로 미국식이다'
'원래는 굴의 속살을 담고자 제작되었다'
'중국에서 한 해 사용되는 젓가락은 450억 쌍이다'
'중국 음식의 5대 맛은'
'전통 의술에 따라 조화를 이룬다'
'글루텐 없는 음식을 찾다니 그냥 꺼져버려'
'난 나이지리아 왕자다 돈을 보내라'
'왜 여기엔 이모티콘을 안 쓰지?'
'수상작은 '라라랜드'입니다'
"최우수 작품상 '라라랜드'"
'이건 인종 차별이에요 그만하세요'
'포춘 쿠키는 가짜다, 슬프군'
"녹스빌"
"아시아 키친"
미국 어느 도시나 마찬가지지만 특히 남부에서는
중국 음식점이 있다는 게 조금 놀라워요
네, 하지만 사실 이곳의 중국인 사회도 꽤 탄탄해요
어릴 때 '난 왜 중국인이지?' 라고 생각한 적 있어요?
항상 그랬어요, 당연하죠
당신도 '난 왜 한국인이지?' 라고 생각했죠?
네, 정말 싫었어요
맞아요
백인이었으면 좋겠다고 늘 생각했어요
문화적인 수용도 문제였지만 음식도 힘들었어요
늘 설명할 게 많잖아요
백인들과 어울릴 때
같이 밥이라도 먹는다면 중국 음식이나 한국 음식은
- 피해요 - 백인들 있을 때는요
네, 알아요
배고파요?
"리예 상 사장 아들"
- 같이 먹어요 - 그러죠
안 먹으면 당신이 하는 말 하나도 안 믿을 겁니다
알았어요, 그럼 먹을게요
사실 정말 배고파요
전 주로 여기서 식사해요
메뉴의 모든 음식은 다 먹어봤죠
전 다 좋아해요
- 이건 내장인가요? - 네
내장 요리요
저희 부모님은
일단 뭔지는 안 알려주고 먹으라고 하셨죠
제가 맛있다고 하면 그제서야 알려줬어요
맛이 어때요?
- 내장 맛이에요 - 그게...
- 내장 맛이 뭔데요? - 방금 내가 먹은 맛요
사람들이 이걸 주문한다고요?
- 네, 많이요 - 많이요?
고급 국수 요리보다 내장 요리가 훨씬 잘 팔려요
- 뭐라고요? - 정말요?
- 네, 거짓말 아니고요 - 거짓말 아닌 건 알아요
그냥 제가 멍청해서 제 맘대로
이곳의 인기 메뉴는 에그롤, 로메인, 볶음밥
- 제너럴 쏘 치킨으로 생각했어요 - 그랬겠죠
- 근데 아니라고요? - 네, 아니에요
그것참...
그거 드시려고 오셨다면 잘못 오셨어요
그럼 전 이만 다시 일하러 가보겠습니다
- 네, 고마워요 - 네
저 말 정말 믿고 싶어요
저도 솔직히 놀랐어요 우리가 과소평가했어요
- 아니죠 - 아니라고요?
과대평가했어요
글쎄요
아직도 많은 사람이 미국식 중국 음식이라면
에그롤, 닭 날개 튀김
노란색 밥이라고 생각하는데
전 그게 어디서 온 건지도 모르겠어요
우린 너무 편하게 살았어요 도심에 살잖아요
대도시에 살면 다양한 종류의 중국 음식을 접하지만
소도시엔 중국 음식점이라곤 하나뿐인 경우가 정말 많아요
그리고 그 가게는 보통 판다 익스프레스죠
희한한 얘기 하나 해드릴게요
농구 선수 케빈 듀란트 있잖아요
세계 최고로 손꼽히고 오클라호마에서 뛰었던 선수요
뒤로 넘깁니다, 듀란트의 3점 슛!
작년에 듀란트가 FA 자격으로 캘리포니아로 이적했어요
그래서 구단 SNS에 이렇게 올렸죠
'베이 에어리어엔 처음인데 추천할 곳 있나요?'
그랬더니 누군가 버블티를 먹어보라고 했어요
그게 뭐냐고 하니 그 사람이 설명해줬습니다
동그란 타피오카가 들어간 밀크티라고요
다양한 음식을 접해봤을 텐데 아직 버블티는 안 먹어본 거죠
LA나 뉴욕에선 이미 오래된 음료라서
- 우린 다 알지만요 - 네
그리고 다음날
버블티 마시는 사진을 SNS에 올렸더라고요
재밌네요
다른 주제이긴 하지만 저희 동네엔 유대인이 없어서
전 뉴욕에 오기 전까진
- 훈제 생선 못 먹어봤어요 - 저도 그래요
주변 환경도 중요하네요
전 어렸을 때 우스 가든이라는 식당에 자주 갔는데
이곳은 이민자 생활의 아주 좋은 예죠
산둥성 출신 가족이었고
저희 가족은 물론 버지니아 지역 사람들에겐
상징적인 식당이었어요
- 근데 문을 닫았죠 - 네
자식들이 식당을 물려받으려고 하지 않아서요
분명 부모들도 물려주기 싫었을 겁니다
바로 그거예요
아이들이 더 잘살게 하려고 열심히 일했으니
아이들은 의사나 변호사 인디언 추장이라도 돼야죠
하지만 요즘은 이민 2세대 동양인들이
가게를 물려받으려고 합니다
"집안 내력"
"선셋 도헤니"
"로스앤젤레스"
"야시장 타이 스트리트 푸드"
볶음밥을 만들게요 같이 한번 해보실래요?
- 그것보단... - 알았어요
- 여긴 당신 집이잖아요 - 네
"크리스 옌밤룽 사장"
달걀은 항상 2개를 써요 양파와 마늘 조금이랑요
찬밥을 더 선호하나요? 새로 지은 밥도 상관없는지...
늘 찬밥이 더 좋죠
통에 담아서 냉장고에 보관한 밥요
조금 마른 상태로요
지금 밥을 넣고
바로 설탕을 넣습니다
다들 설탕의 양에 깜짝 놀라요
태국식 볶음 요리나 중국식 태국 요리에
정말 많이 들어가거든요
전 약간 탄 게 좋아요 연기가 날 정도로요
이제 거의 다 됐으니 게살을 넣습니다
태국 요리는 아시아에서도 독특한 요리예요
- 네 - 그 차이를 어떻게 설명하죠?
볶음밥도 있고 웍을 사용하는 것도 똑같은데...
양념이 핵심인 것 같아요
조합이 중요하죠
태국 음식엔 균형이 중요하다고 많이들 얘기해요
하지만 그 균형이란 것도 요리에 따라 다르죠
볶음밥은 아무리 못 만들어도
- 어쨌든 맛있잖아요 - 그렇죠
"돼지고기 볶음밥"
"게살 볶음밥" 기대되네요
전 가업을 이은 얘기를 좀 더 듣고 싶어요
저희 아버지는 한식당이 아닌 식당에서 일하셨고
전 절대 요식업계에서 일 안 시키려고
평생 노력하셨거든요
제가 가던 식당은 다 문을 닫았어요
자식들이 물려받지 않아서요
은행원이나 변호사가 됐죠
저희 부모님은 제가 태어난 1982년에 탈레사이를 열었어요
"탈레사이 태국 요리 예술"
원조 셰프는 할머니셨죠
80년대 미니멀리즘에 따라 흑백으로 꾸몄어요
전 뉴욕에 있다가 2008년에 와서 인수했어요
그땐 의욕이 넘쳤죠
식당을 해본적도 없고 사업에 대해 아무것도 몰랐으니
곧 실패의 길을 걸었습니다 잔인할 정도로요
식당을 일구셨던 아버지는
천천히 망하는 걸 보고만 계셨어요
할머니를 포함한 다른 가족들은
절 쫓아내라고 난리였죠
아무도 찾지 않는 식당이 되었습니다
"탈레사이에 크게 실망했습니다"
진짜 살해 협박도 받았어요 사람들이 절 찾아와서
'당신이 말아먹었군' 이라고 하기도 했고요
부모님과 가족들이 한계에 다다랐다고 느낀
순간이 있었나요?
'이제 끝났어, 그만해' 라고 말한 순간요
아니면 끝까지 해내도록 믿어주셨나요?
지금 보면 가게도 확장했고
네
회사도 번창하고 있고요
전환점이 있었나요?
이보다 나빠질 순 없다고 생각했어요
전 이미 최악 중의 최악을 겪었으니까요
그래서 한번 해보자는 생각이었죠
재밌는 게 2010년에 처음 가게를 열고
팔기 시작했던 음식은
솔직히 말하면 저희 부모님도
먹고 싶어 하던 음식이었어요
우리는 이걸 좋아하니까
쉬는 시간에 우리끼리 뒤에서 먹으면 되지만
과연 남들도 좋아할지는 의문이었죠
'흰둥이들은 이런 거 안 좋아할 거다'
'냄새가 너무 심하잖아 냄새를 좀 빼야겠어'
지금 한창 잘나가는 식당에서 만드는 음식들이
원래는 할머니께서 만들고...
직원 식사용이었죠
- 그랬어요 - 그게 제일 맛있는데
그렇게 된 겁니다 크게 고민하지 않고
일단 한번 팔아볼 생각이었어요
제 입맛엔 맛있으니
남들이 좋아할지도 모른다고 생각했습니다
마침내 제가 할 수 있는 일을 찾아낸 기분이었어요
드디어 저도 뭔가 할 수 있다는 기분요
중국처럼 음식에 집착하는 곳은 세상에 없을 거예요
중국 문화의 중심에서도
신과 조상에게 음식을 바치며 소통하기 위한 수단으로
만들어졌으니까요
그래서 중국인들이 음식에 집착하는 거예요
궁중 요리나 고급 연회 음식부터
농장식 요리와
길거리 음식, 절임 음식까지요
중국엔 뭐든 다 있어요
미국과 서유럽에서 생각하는 중국 음식이
중국 음식이라고 생각하세요?
중국 음식은 이민 역사의 초창기부터 전해졌기 때문에
지금보다 덜 개방적인 시기에
미국인이나 영국인 입에 맞게 적응했어요
그 결과 공식 같은 게 탄생했죠
하지만 그 이후로 입맛이 점점 세계화됐잖아요
특히 대도시에서요
중국 음식점 직원들은
중국어를 모르는 사람에게 음식을 설명하는 게 힘들대요
그래서 탕수육이나 제너럴 쏘 치킨을 파는 게
훨씬 쉬운 일이었죠
누구든지 좋아한다고 알려진 음식들이잖아요
그래서 더 흥미로운 요리를 내놓기가 좀 어려워졌어요
"사각지대"
이런 말 하는 사람들도 봤어요
'난 중국 음식은 별로라 너랑 친구 해도 될지 모르겠어'
SNS나 인터넷 기사에서
이런 말을 본 적도 있고요
'난 인도 음식이 무서워 중국 음식이 무서워'
누가 그런 말을 하면 전 뭐가 무섭다는 건지 모르겠어요
돼지갈비나 만두가 무섭다는 건가요?
아니면 음식이 아니라 사람 때문인가요?
음식과 관련된 불쾌한 점들이 있는데
아무도 그런 얘기를 하려고 안 해요
작년에 킹스 카운티 식당에 대한 기사를 쓰셨죠?
브루클린에 있는 식당이죠
한 웹사이트에서 중국 음식점 리뷰를 올렸는데
그곳 셰프가 백인이었어요
그러면서 뉴욕에서 중국 음식을 먹고 싶다면
차이나타운에 가서 더럽게 먹든가
미션 차이니즈에 가래요 그리고 마지막엔
여기가 뉴욕 최고의 중국 음식점이라고 했고요
정말 모순이잖아요
중국 음식은 좋아하지만 중국 음식은 더럽고
백인이 요리하면 깨끗한가요?
중국 사람들은 더럽고 중국 음식은 역겹고
깨끗하지 않다는 오래된 고정관념이잖아요
그래서 인종 차별적 리뷰라고 트윗을 날렸죠
그랬더니 사람들이 왜 그런지 이해를 못 하더군요
저랑 보는 시선이 다르기 때문이죠
미국 내 중국 음식의 역사는 1850년대에 시작합니다
중국인 이민자가 유입되면서
사회에서 낮은 계층으로 자리를 잡을 때죠
"노란 위험"
중국인들이 미국에 처음 와서는
일반 노동자로 일했어요
농업, 광업, 철도 공장 노동자로요
하지만 미국인에게도 그 일자리가 필요했고
중국인들이 싼값에 일하면서 문제가 되기 시작했어요
"중국인 고용 반대!"
중국인을 향한 거센 반발과 심각한 폭력이 발생하고
총격이나 린치가 가해졌죠
"여성과 아이를 유린하는 자 중국인에게 주는 교훈"
그래서 중국인들은 두 가지 산업에 몰립니다
세탁업과 요식업이었어요
둘 다 여성의 일이었으니
미국 남성에게 큰 위협이 되진 않았습니다
미국에선 이 낯선 이들이 고양이나 쥐를 먹는 줄 알았죠 실제로 '뉴욕 타임스'에선 19세기 후반에
'중국인은 쥐를 먹나?'라는 아주 진지한 기사까지 냈어요
이상한 음식을 먹는 사람들이라는 인식이 우리와 그들 사이의 간극을 더욱 벌리게 됐죠
"중국인들 사라져라!"
흥미로운 사실은 불법 이민자라는 개념이
중국인 배제 법안에서 탄생했다는 겁니다
"중국인 노동자들이 오면서 질서가 무너졌다"
이 법안으로 인해 1945년에 전쟁 신부 법안이 생기기 전까지
중국 요리사의 미국 입국은 불법이었습니다
그래서 약 100년간 중국 음식은
고향 음식을 그리워하며 비전문 인력이 만들던 음식이었죠
이런 이유로 많은 미국인이
중국 음식을 진지하게 생각하지 않게 되었어요
솔직히 동양인 인종 차별은 괜찮은 편이에요
정치적 영향력이 크지도 않고
인구가 약 2천만에 달하지만 유명인도 많지 않으니까요
좀 너무해요
볶음밥이나 중국 음식 동양 음식에 대한 의견 중
제일 너무하다고 생각하는 건 MSG입니다
"MSG 무첨가 판다 익스프레스"
중국 음식엔 MSG를 넣는다고 알려져 있습니다
중국 음식을 먹고 두통을 호소하는 이유 중 하나죠
우리 가게에 오는 모든 손님이 이렇게 묻던 때가 있었죠
- 'MSG 쓰세요?' - 맞아요
- 당신 생각은 어때요? - 전 열렬히 사랑합니다
좋아해요?
엄청 좋아하죠 MSG가 비판받아야 한다면
다른 모든 식재료도 똑같이 비판받고 검열해야 한다고
생각합니다
사람들이 중국 음식 안 좋아한다고 하면
그 이유가 MSG 때문이라고 바로 얘기들 하시는데
그럼 저도 개를 먹는다고 생각할까요?
사실 소금을 많이 넣는 것보다 MSG가 더 나쁠 것도 없어요
맞아요, 소금에 글루탐산이 붙은 형태잖아요
자연에서 나는 재료라고요
파스타에 갈아 넣는 파르메산도 MSG랑 똑같아요
요리할 줄 모르는 중국인이 미국에 이민 오더라도
MSG를 넣으면 더 맛있어지는 건 사실이에요
- 너무 많이 넣긴 했겠지만요 - 네
몸에 안 좋다는 데도 한마디 해야겠어요
중국이나 다른 동양 음식이
유럽 음식보다 몸에 더 안 좋다고 생각하는 경향이 있는데
사실 통계 수치로는 거의 비슷해요
도리토스 먹어서 아프다는 사람은 없는데
봉지에도 쓰여 있잖아요 MSG 들어 있다고
안녕하세요, 데이비드 장입니다
전 음식 역사가 이안 모스비입니다
오늘은 글루탐산 모노나트륨에 대해 얘기해보겠습니다
MSG로 더 잘 알려져 있죠
머리가 멍해지는 느낌이에요 가끔씩 목이 마르기도 하고요
머리를 양쪽에서 세게 조이는 느낌이에요
턱 주변이 마비되는 것 같기도 하고요
요즘도 중국 음식점을 지나가다 보면
예전 기억이 떠올라서 몸서리치기도 합니다
불량 식품은 안 드세요?
그럼 시작해볼까요?
전 캔에 든 거 먹을게요
- 러플스 또 있어요? - 또 있어요
고맙습니다
- 뭐 드려요? - 러플스요
맛있다
사워크림과 양파 맛도 있나요?
이게 그거예요
바꾸시고 싶으면 말씀하세요
이게 MSG 연구의 문제점입니다
지금 드시는 그 과자엔 전부 MSG가 들어 있어요
이상한 느낌 드세요?
이 도리토스는 좀 그러네요
너무 매워요
- 그거 진짜 맵죠? - 네
MSG는 미국에서 가장 널리 쓰이는 식품 첨가제입니다
매년 수백만 톤이 사용되죠
하지만 대부분 중국 음식점은 아닙니다
주로 음식 가공 업체에서 많이 사용하죠
양이 문제 아닐까요?
이런 과자 한 봉지를 먹어도 식사는 아니잖아요
중국 음식점에서 제대로 한 끼를 먹으면
- 너무 힘들어요 - 네
전 과자로도 한 끼 먹을 수 있어요
초기 연구에서는 이를 중국 음식점 증후군이라는
질병으로 부르기도 했어요 MSG 증후군이 아니고요
그럼 이런 생각을 하게 되죠
중국 음식점 하면 떠오르는 이미지가 뭘까요?
출처를 알 수 없는 고기요
고기 요리가 4달러 95센트면
어떤 고기를 쓰는지 의심할 수밖에 없죠
어렸을 때 동네에 중국 음식점이 있었는데
다들 그 가게 쓰레기통에는
고양이 뼈가 가득하다고 했어요 물론 소문이었겠지만요
차별받는 다른 민족의 요리도 생각해볼 필요가 있습니다
미국 내 멕시코 요리에는
건강과 관련된 어떤 이미지가 있나요?
먹으면 화장실에 빨리 가야 하니 아예 변기에 앉아서 먹으라고요
그냥 카더라겠죠
전 아무 문제 없었거든요 멕시코 음식 좋아해요
전 이안 같은 학자는 아니지만 지금 이 상황을 보면서
뭔가 크게 잘못됐다는 생각이 듭니다
개인의 인종 차별이 아닌
더 큰 단위에서의 인종 차별적 가정이 문제입니다
자꾸 그런 얘기를 들으니까
그걸 진짜라고 믿고 편견이 생기는 것 같아요
심리적인 문제겠죠
'이 식당에서 먹으면 병 걸려' 라고 하기도 하죠
그런 생각이 단지 중국인이나 한국인에 국한되지 않고
다른 이민자들에게도 마찬가지예요
그게 요리의 발전을 저해한다고 생각합니다
미국에서 고급 식당이라고 하면
프랑스 식당이나 초밥을 떠올리죠
일본 음식도 그런 편이니까요
하지만 중국 음식은 아니에요
거기에도 뭔가 있는 것 같아요
미국에 오는 일본 이민자는 중국인들보다
부유하기 때문일 수도 있어요
중국 이민자의 대부분은 아직도 노동자 계층이잖아요
뉴욕만 봐도
중국인 노동자가 정말 많아요
아마 그래서 중국 음식이 아직 거기까진 못 간 것 같아요
여긴 뉴욕 최고의 중국 음식점이라고 해도 될 텐데
'뉴욕 타임스'에선 절대로 별 4개를 주지 않겠죠
아마 2개 정도 받을 거예요
맞아요, 그런 장벽이 있어요
실내 장식이나 서비스가 문제이기도 하지만
식당을 평가하는 건
결국 백인의 관점일 수밖에 없으니까...
- 늘 백인의 관점이죠 - 네
"동양의 약속"
"토론토"
토론토엔 6개의 차이나타운이 있습니다
하지만 도시의 차이나타운은 진짜 차이나타운이 아니에요
중국 이민자들이 왔다가 지역을 옮기기도 하고
더 멀리까지 이동하거든요
마컴은 아마 대표적인 교외의 중국인 지역일 겁니다
중국 교외라고 하죠
"어부의 바닷가재 클럽하우스 레스토랑"
그곳의 음식은 정말이지 끝내줍니다
중국인이 아닌 사람들이 더 많이 찾아오면 좋겠어요
지금까지 식당은 꽤 효율적으로 나뉘어졌어요
"크리스 누탈-스미스"
백인 식당, 한식당, 중식당 에티오피아 식당이 따로 있고
사람들이 섞이지 않아요
비평계도 똑같습니다
백인이 운영하는 전국 주요 일간지에서 일하면
부유한 백인층을 겨냥한 글을 써야 하거든요
- 이곳은 기사로 안 써봤어요 - 왜요?
몰랐으니까요, 정말 부끄럽네요
- 몰랐어요 - 꼭 쓰세요
바닷가재 산은 몇 명이 먹나요?
7kg, 11kg, 22kg이 있어요
높이가 한 이 정도 되나요?
22kg짜리는 이 정도예요 진짜 엄청 커요
좀 무섭네요
11kg으로 준비해드릴게요
- 알겠습니다 - 네
기존의 최고급 식당은 대체로 유럽식 실내 장식에
전반적인 분위기가
윌리엄스 소노마나 폴로 카탈로그 같잖아요
세계 요리라면 아직도 얕잡아 보는 경향이 있어요
보수적인 평론가들은 소수 민족 음식이라고 하죠
전 그 표현 정말 싫지만 그들은 그렇게 불러요
보통 사람으로서 말씀드리자면
전 음식만 맛있다면 종업원이 절 때려도 괜찮아요
정말 맛만 있다면...
진짜 환상적인 맛의 돼지고기라든가 그런 게 있다면
가족을 욕한대도...
제가 한 군데 소개해드릴게요
세상에, 저기 나오네요
맙소사
- 먹을 수 있어요 - 말도 안 돼 좋은데요 머리 장식이 핵심이네요
음식 사진 촬영은 이제 일상이 됐어요
- 됐습니다 - 이럴 수가
일단 먹어보겠습니다
먹었네요
튀김옷이 정말 가볍고 기름을 전혀 흡수하지 않았어요
- 충격적인데요 - 미친 맛이네요
왜 모든 바닷가재 요리가 이런 식이 아닐까요?
이보다 더 맛있는 음식이 있을까요?
- 어디든지요 - 네
이거 이기기 힘들겠는데요
전 원래 고전주의자예요 미슐랭 3스타도 좋아하고
프랑스 고급 식당도 좋아하는데
이게 번쩍번쩍한 그런 것만큼 아니, 그보다 더 즐겁네요
"레이먼드 시 사장"
제가 제대로 하는지 모르겠네요
바닷가재 클럽하우스 어부의 보트 창고인가요?
- 장난해요? - 나 진지해요
생각나는 대로 다 해본 건데 뭐가 맞아요?
어부의 바닷가재 클럽하우스예요
- 보트 창고는 없고요? - 네, 없어요
사실은 영어를 잘 못 하는 저희 형님께서
이름을 길게 짓자고 하셨어요
- 로펌처럼요 - 네, 딱 그렇게요
실내 장식에 쓰인 샹들리에와 색깔 조합은
중국식인가요?
방식을 바꿔야겠다는 부담감은 없었나요?
백인 손님을 더 모을 내부 장식이나 음식으로요
전 사람들이 좋아하는 음식을 고수할 겁니다
내가 할 수 있는 걸 믿어야죠
자기 능력을 믿으면 됩니다
그런 믿음이 있으면 결국 다 따라오게 돼 있어요
어느 순간 자기 능력을 잃는 때가 오는 것 같아요
규칙에 너무 얽매여서요
하지 말라는 게 너무 많아지잖아요
어렸을 땐 멍청해서 그런 걸 잘 모르죠
멍청하니까 안 될 일을 시도하기도 하고
그러다 새로운 걸 발명하기도 해요
맞아요, 지금은 결혼도 했고 곧 가족을 꾸릴 테니
지금 모모푸쿠를 시작하라면 절대 못 하겠죠
- 걸리는 게 많아요 - 잃을 게 많죠
그럼 난 결혼도 안 했고 아직 가정도 없으니
당신처럼 늙고 멍청해지기 전에 이렇게 무책임한 삶을
더 열심히 살아야겠네요
지금 제 목표는 더 행복한 공간을 만드는 겁니다
최신식의 세련됨은 좀 없애더라도
더 영양가 있고 맛있는 음식을 만들고 싶어요
다른 건 모두 버리고 사람의 감정에만 집중할래요
사람들이 이걸 먹고 어떤 기분이 들지를요
사람들이 평소에 찾지 않는 음식을 주는 게
내가 할 수 있는 일 같아요
"소금, 후추 바닷가재, 새우"
사람들의 신념을 바꿀 순 없어도
음식에 대한 눈을 뜨게 할 수는 있으니까요
당신은 동양 음식을 만들고 난 방송에 유색 인종을 넣고
할 수 있는 최선을 다하자고요
저 진짜 계속 그 생각만 했어요
- 그게 제 길인 것 같아요 - 맞아요, 그래요
좋아하지만 티 낼 수 없는 음식들이 있었어요
그런 역겨운 걸 먹다니 열등한 문화라고 할까 봐서요
아마 인간이라면 기본적으로 갖고 있는 생각이겠죠
하지만 그런 충동을 억누르고 주변에 더 관심을 가지는 게
우리 책임이라고 생각합니다
무지한 채로 살고 무시하며 사는 게 더 쉽잖아요
그런 면에선 우리 모두 유죄예요
"김치 스팸 볶음밥"